Соковите різотто з шафраном
Обладнання
- Глибока пательня
- Склянка
- Каструля
- Кулінарний ніж
- Дошка
- Лопатка
ІНГРЕДІЄНТИ
- 30 г шафрану
- склянка води
- 2 цибулини
- 2 морквини
- селера
- 1 л води
- сіль за смаком
- 120 г вершкового масла
- 330 г рису
- 0,5 склянки сухого білого вина
- 100 г тертого твердого сиру
Відео
Запис
Соковите різотто з шафраном – класичний варіант італійські страви. Про крокуси або шафран ходить багато легенд та історій. Є й така, яка говорить про те, що шафран – одна з найдавніших приправ у світі. Історія цієї квітки починається з часів кам’яного віку, приблизно за 7 тисяч років до нашої ери. Вперше приправу спробували на узбережжі Егейського моря, де розташовувалася одна з давніх цивілізацій. Шафран являє собою спецію у вигляді сушеного квіткового пилка. Цікаво, що для отримання одного кілограма приправ, використовується біля 100 000 квіток, які обробляються вручну, після чого сушаться над вогнем. Не дивно, чому спеція настільки вартісна!
Рецепт покроково
- У склянку з водою всипаємо сушений шафран та залишаємо на ніч.
- У каструлю наливаємо воду, складаємо туди моркву, цибулю і селеру. Солимо за смаком, варимо овочевий бульйон до готовності.
- У глибокій пательні розтоплюємо вершкове масло та смажимо на ньому цибулину, нарізану кубиками. Другу половину вершкового масла кладемо до морозильної камери.
- До м’якої нарізаної цибулини додаємо 330 г рису та продовжуємо смажити, постійно помішуючи. Через пару хвилин доливаємо біле сухе вино по колу.
- Коли вино випарувалося, додаємо два ополоника гарячого овочевого бульйону (каструля постійно стоїть на малому вогні). Так будемо робити декілька разів, після того, як рідина випаровується. Таким чином, рис тушиться 20 хвилин. Він повинен бути у стані «на зубок» – головне, не переварити крупу.
- За 5 хвилин до готовності різотто вливаємо склянку розведеного з водою шафрану (спеція цілу ніч стояла у холодильнику). Страву треба розмішати, щоб розподілити шафран. Далі додаємо 100 грамів тертого твердого сиру. Розмішувати треба акуратно. Витягаємо з морозилки вершкове масло та додаємо у різотто. Накриваємо кришкою та залишаємо на дві хвилини – різотто готове!
Пробували цей рецепт?Дайте нам знати як це було!
