Київський торт
Обладнання
- Форма для випікання
- Папір пергаментний
- Духова шафа
- Дві миски
- Міксер
- Лопатка
- Каструля
ІНГРЕДІЄНТИ
- 12 білків
- 500 г цукру
- 100 г борошна
- 350 г горіхів
- 2 пакетика ванільного цукру
Крем:
- 350 г молока
- 300 г цукру
- 12 жовтків
- 1 пакетик ванільного цукру
- 20 г какао
- 2 ст. ложки коньяку (за бажанням)
- сметана, збита з цукром
Відео
Запис
Київський торт – випічка, відома всім. Цей виріб можна віднести до категорії легендарних. Але цікаво, як же він з’явився у наших кулінарних книгах? Є версія, що цей торт вперше випекли на фабриці імені Карла Маркса (нині «Рошен») у 1956 році, причому цьому передувала помилка кондитерів. Одного разу кондитери підготували для бісквіту партію яєчного білка але забули вчасно заховати її у холодильник. На другий день, щоб замаскувати помилку колег, наступна зміна вирішила випекти торт із того, що вийшло. Тодішній технолог бісквітного цеху і не здогадувався, що хрусткі коржі з твердої піни і крему назвуть Київським тортом. А він, у свою чергу, стане одним із національних символів країни.
Рецепт покроково
- Шість білків треба квасити 24 години при кімнатній температурі. Потім їх потрібно вилити у миску та збити за допомогою міксера. Додаємо цукор та продовжуємо збивати до густої білої піни.
- У окремій мисці змішуємо цукор, борошно та подрібнені і підсушені горіхи. Вимішуємо суміш, а потім порціонно всипаємо у білки та дуже акуратно міксуємо за допомогою лопатки, щоб маса не сіла.
- Беремо форму для випікання, вистилаємо її пергаментом, наливаємо тісто з горіхами та добре розрівнюємо.
- Духову шафу розігріваємо до 150 градусів та випікаємо бісквіт дві-дві з половиною години. Таким же чином робимо другий корж.
- Тим часом готуємо крем. У каструлю виливаємо молоко, додаємо 300 г цукру та розмішуємо. Доводимо до кипіння.
- Збиваємо 12 жовтків за допомогою міксера. До них додаємо кипляче молоко – рівно половину, і не перестаємо збивати, щоб яйця не зварилися. Тоді дану масу вливаємо до каструлі, розмішуємо, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.
- Вершкове масло кімнатної температури збиваємо за допомогою міксера. Поступово додаємо крем, що вже охолонув, не перестаючи збивати.
- Складаємо торт: беремо один корж, намащуємо його кремом. Зверху кладемо ще один корж. У другу половину крему ми додали какао, тому змащуємо другий корж шоколадним кремом. Боки торта теж треба акуратно змастити за допомогою шпателя кулінарного. Посипаємо торт меленими горіхами з боків. А зверху виріб прикрашаємо сметаною, збитою з цукром, за допомогою кулінарного мішечка з насадкою.
Пробували цей рецепт?Дайте нам знати як це було!
