Єврейський хліб – хала
Обладнання
- Духова шафа
- Деко
- Пергаментний папір
- Кулінарний ніж
- Кулінарний пензлик
- Миска
- Лопатка
- Харчова плівка
ІНГРЕДІЄНТИ
- 490 г борошна (розрахунок на дві хали по 400 грамів кожна)
- 60 мл води
- 18 г пресованих дріжджів або 6 грамів сухих
- 3 великих яйця
- 8 г солі
- 85 г меду або 60 г цукру
- 50 мл олії без запаху
- 2 яйце + дві столові ложки молока для змащування
Відео
Запис
Єврейський хліб – хала випікається по суботам та для святкових трапез. Раніше було прийнято випікати його з пшеничної муки, але зараз господині відійшли від цього правила та активно використовують житнє або цільнозернове борошно. На самому початку, у давнину, слово «хала» означало шматочок тіста, який заповідалося відділяти у якості дарунка Всевишньому. А набагато пізніше ця назва перейшла на весь хліб. Про цю традицію розповідається у священній книзі всіх євреїв – Торі. Цікаво, що там не вказаний мінімальний розмір тіста, яке потрібно відділити – дане питання потім вирішували мудреці.
Рецепт покроково
- Дріжджі всипаємо у 60 мл теплої води, розмішуємо, додаємо дві столових ложки борошна. Залишаємо сходити на 15 хвилин.
- У окрему миску всипаємо сіль, вливаємо олію та мед, додаємо опару. До маси додаємо борошно порціонно та замішуємо тісто.
- Змащуємо миску олією та вкладаємо тісто. Накриваємо та залишаємо на дві години.
- Готове тісто ділимо на дві частини. З одної буде хала з чотирьох джгутів, а з другої – з шести. Всі шматочки робимо круглими, прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 15 хвилин.
- Далі треба розкатати джгути 37-сантиметрової довжини. Спочатку плетемо халу із чотирьох джгутів, так, як вказано на відео. Готову плетенку переносимо на деко, застелене пергаментним папером.
- Зараз плетемо халу з шести джгутів, так, як продемонстровано у відео. Цей спосіб плетіння робить єврейський хліб високим та пухким. Хліб також викладаємо на деко і прикриваємо харчовою плівкою.
- Хала з чотирьох джгутів змазується яйцем, змішаним з молоком. Зверху хліб посипаємо кунжутним зерном. Лишаємо сходити ще на дві години.
- Хала з 6 джгутів також має бути змащена, але ми почекаємо, поки вона спочатку зійде. Після змащування її не треба нічим посипати. Духову шафу розігріваємо до 180° та випікаємо дві хали пів години.
- Наразі треба плести халу із дев’яти та трьох джгутів, точно так, як показано у відео. Звичайно, халу з трьох джгутів плести простіше за все – в результаті виходить знайома всім коса. Хліб ми змащуємо яйцем з молоком та посипаємо зернами льону. Халу з дев’яти джгутів змащуємо яєчно-молочною масою та присипаємо маком. За дві години, коли хліб зійшов, ставимо його у духовку на півгодини при температурі 180 градусів.
Пробували цей рецепт?Дайте нам знати як це було!
