голубці ароматні

Голубці з м’ясною начинкою

Валентина Мінковська
5 from 1 vote
ЧАС ПІДГОТОВКИ 1 hr
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ 40 mins
ПОРЦІЇ 10
КАЛОРІЇ

Обладнання

  • Пательня
  • Каструля
  • Форми для запікання
  • Кулінарний ніж
  • Миска
  • Велика миска для фаршу
  • Ложка
  • Лопатка
  • Тертка
  • Дошка

ІНГРЕДІЄНТИ
  

  • 1 200 г фаршу
  • половина зажарки з морквою та цибулею
  • відварений рис
  • 2 ч. ложки солі
  • перець чорний мелений
  • орегано
  • паприка
  • куркума

Заливка:

  • друга половина засмажки з морквою та цибулею
  • 4 ст. ложка помідорів мелених або дві столових ложки томатної пасти
  • 200 мл окропу
  • 1 ч. ложки солі
  • 1 ч. ложка цукру
  • перець
  • 400 мл сметани за бажанням

До каструлі та трьох ємностей додати:

  • 4 лаврових листа (по одному у кожну ємність)
  • по 400 мілілітрів води
  • сіль

Як варити рис:

  • 200 г рису
  • 400 мл окропу

Відео

Запис

Голубці з м’ясною начинкою – популярна страва, яка готується відносно просто. Достатньо взяти фарш (готовий або зробити самому), відварити рис, підготувати листя капусти – і їсти на здоров’я. Вважається, що назва страви з’явилася відносно недавно, у 18-19-му століттях. Цікаво, що голубуі є і у грецькій кухні, а називають їх – капустяна долма. До речі, саме греків вважають нацією, яка винайшла голубці. У одній з комедій Аристофана герой вимагає принести йому капустяні листя зі свининою (твір датується 425 роком до нашої ери).
Також треба враховувати той факт, що листя кропиви чи хрону дозволяли зберігати м’ясо свіжим 2-3 дня навіть влітку, тому наші пращури могли використовувати велике листя капусти з метою зберігання залишків їжі.

Рецепт покроково

  • Сьогодні я пропоную 6 способів, як закрутити голубці. Спочатку у капусти треба вирізати осередок, покласти голівку до п’ятилітрової каструлі з водою (класти треба зрізаним боком). Варимо по дві хвилини з кожного боку.листи капусти
  • Далі капусту треба роздягнути у два етапи, листя викладаємо на тацю для швидшого охолодження.
  • Відварюємо рис: заливаємо його окропом та варимо 10 хвилин на повільному вогні.заливка
  • У пательню наливаємо олію і смажимо цибулю, нарізану кубиками, до м’якості. Далі додаємо терту моркву, солимо та перчимо за смаком.трикутнички
  • У миску викладаємо фарш (яловичина зі свининою), додаємо до нього половину засмажки. Після цього засипаємо відварений рис, додаємо орегано, паприку, куркуму та розмішуємо.два вида голубців
  • До іншої половини засмажки вливаємо томатну пасту, трошки води, сиплемо цукор та сіль. Якщо ви плануєте використати страву за пару днів, то до соусу вливаємо ще й сметану.
  • На листях капусти обрізаємо тверді місця і закручуємо голубці першим способом. Капустяний лист треба порізати на смужки, покласти на кожну стрічку ложку фаршу та звернути трикутником, як показано на відео.
  • Другий спосіб. Беремо лист капусти, викладаємо начинку та звертаємо його, як кульок, а верх за допомогою вказівного пальця поміщуємо всередину.
  • Третій спосіб. На капустяний лист викладаємо начинку. Потім скручуємо лист у рулетик. З рулету формуємо равлика.таця з голубцями
  • Четвертий спосіб – на лист викладаємо начинку, звертаємо трубочку з одного та іншого боку, відправляємо залишки всередину.
  • П’ятий спосіб – з капустяного листа, начиненого фаршем, робимо конвертик.
  • Для згортання шостим способом потрібна невеличка миска. Її дно покриваємо капустяним листом. На середину викладаємо начинку і накриваємо її залишками листа. За допомогою пальців треба трохи придавити голубець та перевернути миску. Для реалізації всіх способів потрібно дві голівки капусти.голубці з заливкою
  • А зараз будемо готувати страву. У каструлю викладаємо голубці, зверху покриваємо листами капусти, що залишились. Цей спосіб найбільш популярний, але є й альтернатива. Заливаємо голубці томатною або сметанно-томатною підливою і тушкуємо до готовності (приблизно 40 хвилин на повільному вогні).
  • Також можна приготувати страву іншим способом. Наприклад, можна підсмажити трикутнички на пательні з олією. Потім викласти їх у форму для запікання та тимчасово відставити убік. Далі заливаємо голубці вищевказаною засмажкою.готові голубці
  • Ще один спосіб приготування. Форму змащуємо олією та викладаємо голубці, загорнуті останніми двома способами. Надалі їх будемо відправляти в духовку, щоб підсмажилися до золотистого кольору.
  • Наступний спосіб приготування: викладаємо конуси (кульочки) у форму для запікання, накриваємо листями з капусти та знову до часу відкладаємо у бік.
  • Не забуваємо залити води (небагато) в усі форми та до каструлі, а також додати по одному лавровому листу і посолити.
  • Як вже говорилося, голубці в каструлі тушкуємо на повільному вогні, а три форми для запікання ставимо до духової шафи на 40 хвилин.
Підписуйтеся на YouTube-канал господині Валентини Easy Cook TV та готуйте різними способами найсмачніші страви!
Пробували цей рецепт?Дайте нам знати як це було!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Рейтинг рецептів